这一两年，喝果汁似乎越来越时髦了。除了“鲜榨”果汁外，还有现在很火的“轻断食代餐”、“detox排毒”，以及便利店冷柜里挑花眼的“NFC”、“Cold Press冷压果汁”……
·为什么有些要冷藏的果汁保质期那么短，有些却可以放很久？
·便利店里那些NFC（非浓缩果汁）又是什么妖艳货？
·那些“轻断食冷压果汁”，真的能排毒减肥吗？
·最关键：到底要怎么挑果汁啊？！
……
为了搞清这些问题，FitTime的好伙伴——企鹅吃喝指南，又要给大家来科普，做测评啦！
果汁的三大门派
1.鲜榨果汁
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“鲜榨”的定义很严格，只有在家或者路边果汁店里拿水果现榨的，才能叫鲜榨果汁。
传统的鲜榨果汁，保留了大部分果肉和鲜果的香气，但它们没有经过任何形式的杀菌处理，特别容易氧化（变色）和变质，最好是现榨现喝，过夜就不能喝了，完全上不了超市或便利店的货架。
但在一定条件下，新鲜果汁也是可以经放的，但这都是有代价的，接着往后看。
2.加工果汁
① 浓缩还原果汁
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货架上那些不用冷藏、保质期好几个月的果汁，就属这一类。浓缩还原，指的是把水果榨出汁，经高温或真空浓缩，再次兑水稀释。老规矩，一张图简单粗暴看懂！
浓缩还原果汁加工流程图
（注意100%和非100%还原的区别）
一瓶果汁饮料（注意是“饮料”）的最低国标，是果汁含量达到10%，剩下的嘛，基本都是水、白砂糖、糖浆、食用香精，以及各类增稠剂、防腐剂，可能还要补充点儿在加工过程中流失的维生素。
100%并不代表原汁鲜榨，这百分比前的数字，取决于你往浓缩的果汁里兑了多少水——举例来说，在浓缩果汁的时候，如果90%的水份都被去掉了（即浓缩果汁只占原果汁10%的体积），那么只需要在还原时加回90%的水，就可以说自己是100%的纯果汁了。30%？80%？100%？这是个数字游戏。再多兑一份水，这就叫50%的果汁饮料啊喂！
你可能会问：既然要加水回去，干嘛还要浓缩啦？因为，运输方便、成本低、方便生产嘛。
我们特意买来了市面上常见的几款非100%的浓缩还原果汁，给大家抄录了这张主要添加& 原果汁含量表：
② NFC（非浓缩果汁）
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一走进便利店，满货架的果汁都标着NFC，NFC究竟是什么鬼？
NFC的全称是Not From Concentrate，“未经浓缩还原”的意思。也就是说，你在瓶子里见到的果汁，就是从水果榨出来的原汁，不掺水。
看下面这个图，流程简单多了！
NFC果汁加工流程图
原榨？那NFC和鲜榨果汁的区别到底在哪里？
关键就在保质期。NFC经过了巴氏消毒，在冷链条件下一般能保存一个月左右。另外，不像大多数浓缩还原果汁那样经过了反复脱水、兑水和超高温的杀菌，放在冷柜里的NFC果汁，只经过了一道加热灭菌程序，口感、新鲜度上了个大台阶，水果中的酶类和维生素，也保留得相对更完整。
3.冷压果汁
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制作一瓶“冷压”，就意味着从清洁水果开始，到压力榨汁过程，再到最后果汁入口，都要全程避免氧化、保持低温，力求果蔬汁不变色、风味新鲜，确保最大程度保留营养成分。
但因为巴氏灭菌要加热，一般的冷压果蔬汁为了保证“冷”，没法儿用巴氏，保质期跟鲜榨差不多，也就一两天，为了让延长冷压果汁的保质期，聪明的品牌商用了一个大招：HPP灭菌，这一技术，最长可以让果汁保存40多天。
HPP技术
所以“新鲜果汁”的标签，冷压果汁也能贴上咯？但我们回到之前说的，新鲜果汁“经得起放”，是有代价的。贵啊！一套四五瓶的果汁喝一天，要价两三百，要是买个一周的套餐，这账，你算一笔。
哪种果汁最好？
概念搞清楚了，来个果汁品类大pk吧。
光从风味和营养保留来看，果汁优劣的排序可以参照上面这座小金字塔。
吃瓜群众要怎么挑选果汁？
1.尽量避免兑水的果汁饮料
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想喝真正的纯果汁，先看配料表里有没有“水” → 有，ok，再看看是不是100%还原的 → 如果是，情有可原，之前拿走多少水，现在都原原本本放回去了；不是，那继续往后看，配料表后头是不是还有一串小尾巴？以及，果汁含量是不是写着不少于10%？ → 全中的话，这并不是瓶纯果汁，而是瓶兑了好多水的，含果汁的，饮料。
2.添加剂、加糖多的，拜拜
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只要在标准规定的范围内，所有的食品添加都合乎情理。但都什么年代了，消费者有权追求更天然的产品标签，和酸奶一样，更少的添加，必须成为我们的标准之一——介意食品添加的，大可放心喝NFC和冷压，绝对纯正；而市面上标注了100%的浓缩还原果汁，多数的配料表上也只有水和浓缩果汁，亦无需惊慌；少喝额外添加糖和香精、味道不纯正的果汁吧，毕竟水果本身既不缺香气也不低糖。
3.简单粗暴看价格
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动辄十几、二十一瓶的NFC，和好几张毛爷爷一套的冷压，并不是我等吃土群众不眨眼睛就能随便剁手的——这也好办，各取所需。嫌贵，就去买好喝的100%还原果汁，虽然好喝的真心少；无所谓价钱或是想尝个鲜的，可以选各方面表现都更出色的NFC和冷压果汁。
100%浓缩还原果汁大测评
本次测评的底线，是金字塔的第三层：100%浓缩还原果汁，入围选手包括了超市＋便利店＋线上平台的20款主流果汁。其中“浓缩还原果汁组”和“NFC果汁组”以橙汁为主，“冷压组”则挑选了各品牌最基础的入门口味。
-测评维度-
外观状态（色泽、果肉均匀度、有无不明黑点）
橙汁风味
新鲜度
酸甜比
黏度
整体喜好度
1.100%浓缩还原组
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2.NFC果汁组
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-真爱-
味全每日C橙汁
零度果坊 NFC 鲜榨橙汁
-推荐-
味全每日身体管理100橙&针叶樱桃
FS 斐素 100%芒果橙
汲自然100%鲜榨橙汁
-雷区-
大湖100%橙汁
农夫果园100%橙汁饮料
农夫山泉100% NFC橙汁
3.冷压果汁组
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抛开“功效”，只拼口味和性价比，企鹅君依然决定挑选几种最火的“明星果汁”参与角逐，基本信息请看表。
当然，有条件的话，还是建议大家直接吃水果。
来源：企鹅吃喝指南