近几年来, 从“健美猪”、“红心鸭蛋”, 到“染色馒头”, 再到“毒豆芽”，食品安全问题频频曝光, 老百姓的食品安全感愈来愈差, 食品安全问题造成了公众严重的心理恐慌, 已经到了杯弓蛇影的地步。 谈到食品安全, 很多人就会想到食品添加剂, 误认为食品安全问题就是食品添加剂造成的，其实上面提到的食品安全问题，包括目前老百姓关注的主要的食品安全问题并不是食品添加剂造成的，它们其实是食品非法添加物。
今天我们就为食品添加剂正名，解开您的种种疑惑。
食品添加剂的重要性
按照食品安全国家标准 （食品添加剂使用标准 GB 2760-2011）规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前, 我国允许使用的食品添加剂有 23个类别，2314个品种, 涉及16大类食品，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。此外还有200多种营养强化剂。食品添加剂有天然提取的物质，例如辣椒红素、柑橘黄、黑加仑红、酵母、柠檬酸等，也有很多是人工合成的，例如防腐剂苯甲酸钠、食用香料甲乙基麦芽酚等，没有食品添加剂就没有现代食品。合法合理使用食品添加剂是维护食品安全的需要，作为现代食品工业的重要组成部分, 食品添加剂具有重要作用。
食品添加剂的作用：
1. 能够改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。食品在加工过程容易发生褪色、变色、香气散失等现象, 适当地使用食品添加剂, 例如增稠剂、甜味剂、着色剂等可明显地提高食品的感官质量, 满足人们对食品风味和口感的要求。
2. 可以保持和提高食品的营养价值。食品在在经过加工以后，总会失去一些营养成分，特别是维生素和矿物质的损失比较明显。为补充食品中的营养损失，在罐头、乳制品、儿童食品、保健食品中添加一些营养强化剂，例如铁强化酱油、各种儿童食品等，可以有效地增强食品的营养价值，使其营养成分恢复到原有的水平。对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡, 提高人们的健康水平具有重要意义。
3. 有利于提高食品贮藏性能。食品营养丰富，适于微生物生长繁。例如，食品防腐剂和抗氧化剂在食品工业中可防止食品氧化变质，延长食品保质期。
4. 可以满足不同人群的需要。糖尿病患者不能食用蔗糖， 需要加入甜味剂以满足对甜度的要求。婴儿生长发育需要各种营养素，因而开发了添加矿物质、维生素等营养强化剂的配方奶粉。
食品添加剂安全吗：
在国家规定允许使用的食品添加剂中，有一些会对人体健康造成危害。如某些化学合成色素、清毒剂、防腐剂、发色剂等，如过量使用并长期食用也会造成致畸、致痛、致敏等毒副作用。因此，正确使用食品添加剂是直接关系到人民健康的重要问题。早在1973年我国就制定了《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了从食品添加剂的生产、销售到使用各个环节保证安全使用食品添加剂的具体要求。
食品添加剂在获得批准前，都经过了严格的毒性反应试验,有些还需经动物长期毒性反应试验，在证实无任何毒副反应的情况下，经有关部门严格初审、预审、定审后，最后由卫生部门批准才得以使用。可见，只需严格按标准规定使用食品添加剂是安全的。适量使用食品添加剂不会对身体健康造成影响，食品添加剂对人体产生的危害往往是因为超量食用引起的。
添加多种添加剂会有危害吗？
随着人们的健康意识增加，当看到食品配料表中有多种食品添加剂时，不免心中会犯嘀咕：这么多的添加剂同时使用，吃了没有问题吗？虽然我们不能把所有食品添加剂进行排列组合，进行试验。食品添加剂国际联合委员会（JECFA）是食品添加剂的国际卫生管理权威机构，每年向社会发布食品添加剂的相关评估证据，科学家对每一种食品添加剂都要进行严格细致的风险评估，并通过留下足够的安全系数，严格规定其使用范围和使用量来确保安全性。“剂量决定毒性”，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少。此外多种成分复配，可以起到 1+1＞2 的效果，反而能够减少添加剂的总量。
“不含防腐剂”、“零添加”的食品更安全?
一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，商家也打着无添加的旗号来迎合消费者的心理。没有食品添加剂就没有现代食品，实际上在现代工业的大环境下，没有食品添加剂的食品是很难找到的。“零添加”更是不靠谱的。消除了一切食品添加剂，我们几乎没有什么食物可吃，例如，馒头、各种加工肉制品、烘焙类饼干糕点、包括水在内的所有饮料等！“零添加”并不能让食品高于其他产品一等，只是一种营养策略罢了。
食品添加剂种类多样、功效齐全，缺乏它我们将只能消费品种有限、保存期短的加工食品，并将面临可能导致食物变质、曲霉菌素繁衍等更严重的不安全因素出现。影响食品的安全与营养，危害人体健康。因此可以看出食品添加剂的科学合理使用不仅有利于提高食品的安全性，造福于人类，而且对于满足人们的多样化、多种类饮食需要，提高经济效益和社会效益，促进经济社会的协调、可持续发展发挥了重要作用。